大阪は、だし文化の町で、鰹と昆布の合わせだしの発祥地です。高級店も安価な立ち食い店も、だしがしっかりしていないと客が逃げる。最後まで飲み干せるだしでなくてはならないというのが〜天下の台所・大阪〜の土地柄。

だしに含まれる「うま味」は、日本人が大発見をして国際語（UMAMI）となりました。また、合わせだしには、疲労軽減効果がある（ただし、食べ物の嗜好性は、効果に影響する）とも言われています。世界に類をみない伝統食・日本料理の基本となるだしの体験料理教室やワークショップやイベントを行い、だしを通して、SDGsについて「知る・学ぶ・体験する」の輪を広げ、衰退している大阪のだし文化を、元気にして、新たな価値を創り、後世へ繋げて行きます。

古き良き伝統と「天下の台所・大阪」のだし文化の継承
新たな価値を創り、後世へ繋げていくために未来への宣言をします。
​〜大阪発祥地！だし文化〜の価値を創ります。

今から３００年以上前の江戸時代の大坂（その頃「坂」の文字を使用）は、「天下の台所」と呼ばれるほどの食の物流の中心だった。各藩が大坂に蔵屋敷の拠点を置いた事により、日本全国の特産物が大坂に集められて、そこから全国各地に送られていました。

数ある特産品の一つに昆布があり、遠くは、北海道で採れた昆布を北前船と呼ばれた交易船によって日本海をルートに、大坂に運ばれて昆布加工業が盛んに行われるようになりました。（昆布ロードとも呼ばれていました）
昆布に、九州や土佐などで揚がる鰹を加工した鰹ぶしと出会い、昆布のグルタミン酸と鰹ぶしのイノシン酸の異なる旨みが合わさると更に旨みを増すことがわかり広まっていき、大阪の「だし文化」が始まった。江戸時代、関西にたくさんの昆布屋さんがあり賑やかでしたが、今では減少しました。大阪の食を取り巻く環境も変わってきて、大阪が「だし文化」の町である事も忘れられつつあります。その衰退する大阪のだし文化の元気を取り戻し、新たな価値を創り、後世へ繋げていくために活動をしています。

◇だし文化プロジェクト◇
「大阪発祥地！だし文化　大阪だしの使い方を教えます」　料理教室を開催しました。

第一回目　　2022年4月26日
第二回目　　2023年8月17日・22日
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今後の予定
第三回目　　2023年８月29日　料理教室
第四回目　　2023年10月28日 秋フェスタ（ワークショップ）
第四回目　　2023年11月28日　料理教室
第五回目　　2024年２月27日　料理教室

地元大阪で行われる大阪・関西万博は、大阪における万国博覧会でもあるので、世界中から集まる人々に大阪の食を楽しんでもらいたいと思っています。大阪が「天下の台所」であり、だし文化である事を知ってもらい、その味を食してもらい、万博のテーマである「いのちをつぐむ」に繋げたいです。