高齢者のQOL向上のために、嚥下困難者向けの嚥下調整和菓子や食器、健康の維持増進に向けた機能性和菓子の開発と普及を目指します。可能な限り天然素材（生薬、野菜、乳酸菌など）を利用した高齢者向けの健康食品の開発と普及を行います。

嚥下困難者向けの介護食については今後ますます需要が増えていきます。高齢者のQOL向上のために手軽に利用できる嚥下調整食品や健康食品の開発と普及活動を行っていきます。また、日本の嚥下調整食品の海外普及も視野に入れた活動も考えていきます。

京都光華女子大学が、心理面・感性にも考慮した京都発の介護食及びその関連商品・サービスの新ブランド「京介食」の普及を目的に活動する「京介食推進協議会（会長 荒金英樹）」と包括協定を結んだことを機に、本学の研究チームが嚥下調整食品の評価を行ってきました。現在は、産学連携を通して大学発の嚥下調整食品や機能性食品の開発と普及に取り組んでいます。

人と人とを紡ぐ「食べる」という行為の価値を考える「いのちをつむぐ」というテーマの一環として「いのち輝く未来社会をデザインすること」の実現に繋がっています。